Chipa Guazú

La Chipa Guazú es una de las estrellas de la gastronomía de Paraguay. Se trata de una especie de pastel o torta salada elaborada principalmente con choclo (maíz tierno), queso, cebolla y huevos. Su textura es húmeda y suave, con un sabor dulzón característico del maíz que se complementa a la perfección con el queso derretido.

Es un acompañamiento ideal para asados, pero también se disfruta como plato principal ligero o como parte de un delicioso desayuno o merienda. ¡Anímate a prepararla y sorprende a todos con esta delicia!

Instrucciones

1. Preparar el Choclo: Si usas choclos frescos, desgránalos. Puedes reservar una pequeña porción de granos enteros para agregar textura al final si lo deseas. Procesa o licúa la mayor parte de los granos de choclo con la leche hasta obtener una crema no demasiado fina; está bien si quedan algunos trocitos. Si usas choclo congelado, descongélalo primero.
2. Saltear la Cebolla: En una sartén, calienta un par de cucharadas del aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. Mezclar los Ingredientes Húmedos: En un bol grande, bate ligeramente los huevos. Agrega el choclo procesado, la cebolla salteada, el resto del aceite y la sal. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Si decides usar anís o polvo de hornear, este es el momento de incorporarlos.
4. Incorporar el Queso: Añade el queso Paraguay (o la mezcla de quesos) a la preparación. Si reservaste granos de choclo enteros, agrégalos también. Mezcla suavemente para distribuir el queso de manera uniforme.
5. Preparar el Molde y Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa generosamente un molde para horno, preferiblemente rectangular o cuadrado (aproximadamente 20x30cm o similar). Vierte la mezcla de Chipa Guazú en el molde preparado.
6. Cocción: Hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo de cocción puede variar según el horno.
7. Enfriar y Servir: Una vez lista, retira la Chipa Guazú del horno y déjala enfriar unos 15-20 minutos antes de cortarla en porciones. Se puede disfrutar tibia o a temperatura ambiente.

Consejos Adicionales

• Queso: El Queso Paraguay es el tradicional, pero si no lo consigues, una buena mozzarella combinada con queso fresco o feta (para darle un toque salado) funciona muy bien.
• Textura: Para una Chipa Guazú más rústica, no licúes demasiado el choclo. Si la prefieres más suave y homogénea, procésalo hasta obtener una crema más fina.
• Conservación: Puedes guardar la Chipa Guazú en el refrigerador, bien cubierta, por hasta 3-4 días. Se puede recalentar en el horno o microondas.

¡Que disfrutes de tu Chipa Guazú!